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酪梨到底在夯什麼?選擇酪梨前應該知道的三件事

酪梨可說是近期最夯的超級食物之一,其豐富的營養與無負擔的油脂讓人趨之若鶩,究竟酪梨到底有什麼魅力?今天就讓我們來看看吧!

酪梨打哪來的

酪梨(Avocado)又稱牛油果、油梨、樟梨、鱷梨。酪梨是樟科多年生常綠喬木,起源於中美洲。近年在墨西哥發現約西元前一萬年就有食用酪梨的證據。酪梨的種植遍及大多數熱帶及亞熱帶地區,介於南北緯40度之間,近40個國家都有栽培。目前最大的生產國是墨西哥,其收穫面積及產量都是世界第一。酪梨形如梨,果肉如乳酪,在台灣稱為「酪梨」。因其含油量高,在中國又稱為「油梨」、「牛油果」或「黃油梨」。至於早期的日本人,則因酪梨果實具有似鱷魚皮的瘤狀凸起而稱其為「鱷梨」。

因為酪梨豐富的營養素,近年來食用酪梨的風氣大增,陸續延燒到各個國家。

酪梨的營養價值

一般水果提供的營養素主要是醣類,因此大部分水果吃起來是甜的,但酪梨由於含醣量較低,因此吃起來不甜,卻有像核仁的甘味,質地似乳酪。酪梨不含膽固醇,單元不飽和脂肪含量卻很高,對人體非常有益,不像其他水果講究的是甜味,酪梨好吃與否,主要在於油分的高低、甘味及其如乳酪的質地(Q度)。在台灣,普遍都認為酪梨是水果,國外則把它當做主食或配菜食用。酪梨雖含有大量脂肪,但大部分是有益健康的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的含量則很低,因此酪梨是非常好的好脂肪來源食物。我們日常生活中所攝取的脂肪主要來自動物肉品中的肥肉、皮等部位,或烹調用的各類植物油。但動物性脂肪大都是較不利心血管健康的飽和脂肪,而一般烹調所使用的沙拉油更是過度加工的精製油品,除了油的熱量外,較沒有營養價值。同屬脂肪類食物的酪梨就相當特別,吃酪梨除可提供大量油分外,也可攝取大量營養成分。

酪梨因為味道溫和,適合跟各種食材一起搭配、佐餐,不會搶走原本料理食材的味道。

酪梨不一定會變色

酪梨依品種來說,果皮可分為會轉色及不轉色兩類。所謂轉色類是指完熟後果皮會從黃綠色轉成紫色、紫紅色或黑色,所謂不轉色類是指完熟後果皮仍呈綠色不會轉色。大多數人誤以為酪梨完熟後都會轉色,因此當買到不會轉色的品種時,常因為要等轉色後才能吃,而錯失最佳品嘗時機,有時還會等到果皮已經過熟或老化變黑才想吃,但這時果肉已不能吃了。剛收到的的酪梨應先放置室內通風良好的地方,等待後熟變軟,依氣候狀況與存放環境大約4-7天。千萬不要硬酪梨一買回來,就放在冰箱內儲藏,酪梨會受到寒害,就無法正常後熟食用。成熟的酪梨剖開、去皮、去核、切塊後,如果不能一次吃完,沒吃完的酪梨可在切面灑上檸檬汁防褐變並放進保鮮盒或密封袋,儲藏放於冰箱,冷藏保存約一週,;冷凍保存約一個月,冰凍後酪梨的質地比較適合用來打牛奶。

酪梨 + 藜麥是最佳搭擋,豐富的膳食纖維與不飽和脂肪酸帶給你滿滿能量!

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