源自於南美洲的超級食物「藜麥」，栽種在海拔 4000 公尺以上的印加高原，為原生穀物的種子，更是印加人民數千年來的主食。歐美國家為了研究印加民族長壽的秘密而發現了藜麥這個食材，更意外發現其極高的營養價值。

藜麥，是原產於南美洲安第斯山脈的一種植物，生長在乾旱、少雨、涼爽、海拔2800至4200米的高原地帶。人們所食用的部位其實不是像一般禾本科植物如稻米、小麥等的穎果（果實），而是種子，也因此藜麥不能算是穀物的一種，而是應該被稱為準穀物，也稱為假穀物、類穀物，是和穀物一樣可以作為糧食的闊葉植物（非禾本科），其種子可以磨成粉或是像穀物一樣食用，常見的準穀物有藜麥及蕎麥。在秘魯，藜麥已有幾千年食用歷史，是古印加帝國奉獻給神的食品。秘魯是食用藜麥最普遍、生產藜麥最多的國家，現正致力向全世界推廣這種古老而神秘的健康食物。

皂素（Saponin）是植物的二次代謝產物，也是清洗藜麥時產生泡泡的原因。皂素屬於「植化素」的一種，是植物的天然免疫系統，也是植物天然色素、氣味的來源，它可以協助植物抵抗昆蟲、細菌等感染傷害。那這樣皂素有毒嗎？大部份的皂素無法被人體吸收，只有少量可被人體自行降解。以藜麥為例，除非攝取非常極端的量才可能刺激腸胃，引起嘔吐或腹瀉，如果正常清洗及適量食用，無需擔心。

🔶 台灣其實也有藜麥的近親！

台灣藜（Henopodium formosanum），英文名稱為Red Quinoa，是台灣原生種一年生草本植物，傳統稱為紅藜，在2008年12月正名為台灣離，目前台灣藜種源保存最多的是在南部與東部的排灣族及魯凱族。排灣族人依其花穗的顏色細分為三種顏色：黃色、紅色以及深橘色，作為豐收祭之前的釀酒原料，產生獨特的台灣藜釀酒文化。

藜麥的另一個亮點是其不含麩質，對於麩質過敏的人是一種很好的食物來源。麩質 (Gluten) 是一種可在小麥（wheat）、大麥（barley）及黑麥（rye）找到的蛋白質，中文譯名包括小麥麩質、麵筋、麥膠蛋白、小麥蛋白等。中文名稱的「高筋粉」和「低筋粉」也是由此而來。而麩質蛋白無法像其他蛋白一樣，在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸，而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」，這些多肽在某些人身上會引發過敏反應，這也就是為什麼有些人必須吃無麩質飲食的原因。

根據全穀物協會資料統計，全世界共有大約120種的藜麥，由於品種多元，使得種子的顏色繽紛多彩，商業上最大宗的藜麥顏色為白色、紅色以及黑色。白藜麥是目前最常見於市場上，紅藜麥則多使用在料理中，增添色彩及口感，另外消費者也可以在市場上購買到藜麥片或藜麥粉。除了彩虹一般多樣的色彩外，也由於其豐富的營養，藜麥常見於各種健康、養生料理，像是沙拉、優格甚至是日常飲食等；而樂腹也從國外引進高品質的白藜麥、紅藜麥，希望讓台灣的消費者能夠方便取得如此健康的食物來源。

樂腹的超級食物系列—紅藜麥、白藜麥，選用秘魯直送的高品質藜麥，不僅富含豐富的完全蛋白質(人體必需胺基酸)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質，並且不含有礙腸胃的麩質，卻有高達 7% 的膳食纖維，其中葉酸含量更為穀物之最，適合全家大小食用，尤其是對於小麥蛋白敏感的朋友，更是不可或缺的好夥伴！