一起來認識「藜麥」,風靡全球的健康飲食新觀念!

源自於南美洲的超級食物「藜麥」,栽種在海拔 4000 公尺以上的印加高原,為原生穀物的種子,更是印加人民數千年來的主食。歐美國家為了研究印加民族長壽的秘密而發現了藜麥這個食材,更意外發現其極高的營養價值。

藜麥其實不是「榖物」

藜麥,是原產於南美洲安第斯山脈的一種植物,生長在乾旱、少雨、涼爽、海拔2800至4200米的高原地帶。人們所食用的部位其實不是像一般禾本科植物如稻米、小麥等的穎果(果實),而是種子,也因此藜麥不能算是穀物的一種,而是應該被稱為準穀物,也稱為假穀物、類穀物,是和穀物一樣可以作為糧食的闊葉植物(非禾本科),其種子可以磨成粉或是像穀物一樣食用,常見的準穀物有藜麥及蕎麥。在秘魯,藜麥已有幾千年食用歷史,是古印加帝國奉獻給神的食品。秘魯是食用藜麥最普遍、生產藜麥最多的國家,現正致力向全世界推廣這種古老而神秘的健康食物。

藜麥為莧科植物的種子,跟禾本科的穎果(果實)不同,烹飪方式和稻米相同,因此被廣泛使用在各國料理中。

藜麥含有「皂素」

皂素(Saponin)是植物的二次代謝產物,也是清洗藜麥時產生泡泡的原因。皂素屬於「植化素」的一種,是植物的天然免疫系統,也是植物天然色素、氣味的來源,它可以協助植物抵抗昆蟲、細菌等感染傷害。那這樣皂素有毒嗎?大部份的皂素無法被人體吸收,只有少量可被人體自行降解。以藜麥為例,除非攝取非常極端的量才可能刺激腸胃,引起嘔吐或腹瀉,如果正常清洗及適量食用,無需擔心。

🔶 台灣其實也有藜麥的近親!


台灣藜(Henopodium formosanum),英文名稱為Red Quinoa,是台灣原生種一年生草本植物,傳統稱為紅藜,在2008年12月正名為台灣離,目前台灣藜種源保存最多的是在南部與東部的排灣族及魯凱族。排灣族人依其花穗的顏色細分為三種顏色:黃色、紅色以及深橘色,作為豐收祭之前的釀酒原料,產生獨特的台灣藜釀酒文化。

藜麥不含「麩質」

藜麥的另一個亮點是其不含麩質,對於麩質過敏的人是一種很好的食物來源。麩質 (Gluten) 是一種可在小麥(wheat)、大麥(barley)及黑麥(rye)找到的蛋白質,中文譯名包括小麥麩質、麵筋、麥膠蛋白、小麥蛋白等。中文名稱的「高筋粉」和「低筋粉」也是由此而來。而麩質蛋白無法像其他蛋白一樣,在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸,而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」,這些多肽在某些人身上會引發過敏反應,這也就是為什麼有些人必須吃無麩質飲食的原因。

藜麥因為不含麩質,加上富含膳食纖維及人體必需胺基酸,因此在全世界蔚為流行。

藜麥又被稱為「彩虹米」

根據全穀物協會資料統計,全世界共有大約120種的藜麥,由於品種多元,使得種子的顏色繽紛多彩,商業上最大宗的藜麥顏色為白色、紅色以及黑色。白藜麥是目前最常見於市場上,紅藜麥則多使用在料理中,增添色彩及口感,另外消費者也可以在市場上購買到藜麥片或藜麥粉。除了彩虹一般多樣的色彩外,也由於其豐富的營養,藜麥常見於各種健康、養生料理,像是沙拉、優格甚至是日常飲食等;而樂腹也從國外引進高品質的白藜麥、紅藜麥,希望讓台灣的消費者能夠方便取得如此健康的食物來源。

藜麥依照品種與成熟度不同,種皮顏色也不同,因此在採收期農地經常會呈現色彩繽紛的樣貌。

替身體帶來能量的天然食物:樂腹紅/白藜麥

樂腹的超級食物系列—紅藜麥、白藜麥,選用秘魯直送的高品質藜麥,不僅富含豐富的完全蛋白質(人體必需胺基酸)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質,並且不含有礙腸胃的麩質,卻有高達 7% 的膳食纖維,其中葉酸含量更為穀物之最,適合全家大小食用,尤其是對於小麥蛋白敏感的朋友,更是不可或缺的好夥伴!