原產自南美的「腰果」一開始只風行於當地原住民部落，當地人視腰果樹為「神樹」，認為腰果仁就是上天賜給他們作為主食來源的「神糧」，因為腰果營養豐富且富含油脂，只要攝取少量便能夠供給人們一天所需的養分。而每當收穫時節，部落族人便會將最完美、最豐碩的腰果當成祭品，獻給天神。

腰果是一種腎形核果，屬無患子目漆樹科，原產南美洲，英文名字來源於葡萄牙語Caju，中文則因其果核形狀類似人的腎臟(台語稱為腰子)，而俗稱「腰果」，與杏仁果 (Almond)、核桃 (Walnut)、開心果 (Pistachio) 並列為世界四大堅果 。腰果果實非常特別，分為上下兩部分，人們習慣把上半部稱為「假果」，把下半部稱為「真果」，跟一般果實完全不同。腰果的假果是由花托形成的肉質果，又稱為「梨果」，形狀大致呈現鐘形，顏色則有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，味道甜酸適口，是很理想的鮮果。除生食之外，也可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞，以及用來釀酒等。真果是著生在假果頂端的腎形堅果，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，裡面包著種仁，這才是我們常說的「腰果」。

腰果樹生長習性喜歡高溫，怕寒冷，同時耐乾旱，能忍受貧瘠的土壤，在許多樹種無法生存的沙土、荒地和丘陵地上都能生長。種植三年後才會第一次開花，之後每年開花結果三次，目前越南、印度、象牙海岸以及巴西是主要生產國。在古代要取得腰果果仁十分不容易，採收果實後，需要先日曬、再置於火上烘烤至硬殼爆裂，冷卻後再取出果仁，過程十分耗時費力；另外腰果殼不僅十分堅硬，果殼中富含的油脂還具有強烈腐蝕性，碰到皮膚還會引發皮膚炎或嚴重灼傷，造成現代雖然有加工處理的機器設備，但是在許多還是極度仰賴人工的國家，常常還是有工人因此受傷，所以每一顆腰果都是得來不易，也因此要價不菲。

根據聯合國糧食及農業組織的資料，腰果的油脂多為不飽和脂肪酸的油酸、亞麻油酸，含油率達40%以上，因此一天攝取量大約15至20顆就差不多足夠；另外腰果也含有豐富的礦物質鈣、鎂、鉀、鐵，維生素B1、B2、B6，有利於消除疲勞與補充體力及保護血管，同時腰果蛋白質含量達21％（是一般穀類作物的2倍之多），對於素食的族群也是很好的攝取來源。

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